De zomer is volop aan de gang en onze BuurtKas staat weer vol met heerlijke producten. Deze keer willen we graag de aandacht vestigen op één van onze zomertoppers: de aubergine!
We oogsten momenteel niet alleen de klassieke paarse aubergines, maar ook de prachtige graffiti aubergines. Graffiti-aubergines (ook wel gestreepte aubergines genoemd) hebben een mildere, zoetere smaak en een zachtere, romigere textuur dan gewone aubergines, wat ze veelzijdig maakt voor diverse gerechten.
Aubergines zijn veelzijdige groenten die je op veel manieren kunt bereiden. Hier zijn een paar tips voor heerlijke zomergerechten met aubergine:
Gegrilde Aubergine
Snijd de aubergine in plakken van ongeveer een halve centimeter dik.
Bestrijk ze met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
Grill de plakken op een barbecue of grillpan tot ze mooi zacht en lichtbruin zijn.
Serveer als bijgerecht of als onderdeel van een salade.
Aubergine Caponata
Snijd de aubergine in blokjes en bak ze in olijfolie tot ze zacht zijn.
Voeg gehakte tomaten, ui, knoflook, olijven en kappertjes toe.
Laat het geheel sudderen tot alles goed gemengd en gaar is.
Serveer warm of koud als een heerlijk Siciliaans bijgerecht.
Gevulde Aubergine
Halveer de aubergine en hol deze uit, laat een rand van ongeveer een centimeter staan.
Vul de uitgeholde aubergine met een mengsel van gehakt, rijst, tomaten en kruiden.
Bak de gevulde aubergines in de oven tot ze gaar zijn en het gehakt goed doorbakken is.
Bestrooi met geraspte kaas voor een extra smaakvolle afwerking.
Aubergine Salade
Rooster de aubergine in de oven tot hij zacht is en laat afkoelen.
Snijd de aubergine in stukjes en meng met tomaten, komkommer, rode ui en feta.
Breng op smaak met een dressing van olijfolie, citroensap, zout en peper.
Een frisse en lichte salade voor warme zomerdagen!
Aubergines zijn niet alleen lekker, maar ook nog eens erg gezond. Ze bevatten veel vezels, vitamines en mineralen, zoals vitamine C, vitamine K en kalium. Daarnaast zijn aubergines rijk aan antioxidanten, die kunnen helpen bij het bestrijden van vrije radicalen in het lichaam.