Paksoi stamppot met champignons

1. Schil de aardappels, snij in gelijke stukken en kook ze gaar in water met een half bouillonblokje in ca. 20 minuten.

2. Snij ondertussen de paksoi en de bosui in repen van max. 1 cm.

3. Snij de champignons in partjes

4. Rooster het sesamzaad (of de pinda’s) in een droge koekenpan en hou apart.

5. Verhit de zonnebloemolie en bak de champignon 10 minuten op hoog vuur

6. Zet het vuur lager, voeg de ketjap toe, schep om, en bak nog een minuutje.

7. Neem een tweede koekenpan, verhit de rest van de olie en bak de paksoi met de bosui en de kerrie ongeveer 5 minuten.

8. Stamp de gare aardappelen, maak een smeuïge puree met wat kookvocht en naar smaak een beetje kookroom en/of een klontje boter.

9. Voeg de puree en de paksoi samen en schep door elkaar.

10. Verdeel de stamppot over 4 borden en verdeel de champignons er overheen en garneer met sesamzaad/pinda’s

Zonnebloem olie premium is wat duurder, maar ook meer geschikt voor hoge temperaturen, dus heel geschikt voor dit soort wok-achtige gerechten.

Ketjap bevat veel zout, dus wees voorzichtig met het toevoegen van extra zout, wees zuinig op je nieren.