Beschrijving

Peterselie is zeer vitamine- en mineralenrijk en een oxidant.

De Romeinen verspreidden het kruid over West-Europa. In de Middeleeuwen werd het al gebruikt als groente en verbouwd in de keizerlijk tuinen van Karel de Grote.

Gebruik in de keuken

Peterselie(blad) wordt vers gebruikt en meestal pas aan het einde van een bereid gerecht (o.a. salades, soepen, stoofschotels, aardappelsalade en vis) toegevoegd. Het is heerlijk in een kruidenboter met andere kruiden als bieslook, knoflook en dille. Ook is dit een geschikt kruid om in een pesto te verwerken. De wortel kun je als smaak vergelijken met pastinaak en knolselderij. Peterselieblad kan goed worden ingevroren in een ijsblokje. Om de wortel in te kunnen vriezen is het raadzaam deze eerst even te blancheren.