Beschrijving

Boeren karnemelk  van Delflandshof uit Midden Delfland.

Wat maakt de boerenzuivel van Delflandshof zo bijzonder en zo lekker ’anders’ van smaak? En wat is nou eigenlijk het verschil met melk ’uit de super’?

Versheid
De melk ’voor de super’ wordt om de 3 dagen opgehaald en verwerkt. Delflandshof verwerkt melk verser, binnen een dag.

Onze verwerking
Onze melk is niet ’rauw’ zoals wel eens gedacht wordt, maar gepasteuriseerd. De volle smaak blijft in de melk omdat deze – in tegenstelling tot supermarktmelk – niet gehomogeniseerd wordt: de structuur van de melk blijft ’heel’.

Onze smaak
In ons verwerkingsproces halen we niets uit de melk en voegen we niets toe. De samenstelling van de melk is daardoor natuurlijk en afhankelijk van de voeding van het vee. Dat betekent in de winter iets meer vet, passend bij het koude seizoen waarin je ook meer energie nodig hebt. In de zomer bevat de melk iets meer eiwit, precies zoals dat ook in de natuur werkt. Zo verandert de samenstelling van de melk met de seizoenen mee, puur natuur dus.

Onze yoghurt
De meeste fabrieksyoghurts worden ’dik’ gemaakt met zetmeel. Onze yoghurt laten we rijpen met een hele zachte yoghurtstam, 20 uur op 23 graden. Ook in dit proces voegen we niets toe en halen we er niets uit.

Onze karnemelk
Onze echte boerenkarnemelk wordt op natuurlijke wijze gemaakt, zonder toevoegingen. We doen er een bacterie bij en laten we de melk ongeveer 20 uur bij 21 graden staan. De bacterie maakt het oppervlak van de vetbolletje in de melk kapot. Daardoor plakken de vetbolletjes aan elkaar tijdens het karnen. Karnen is het door elkaar klotsen van de melk. Al die vetbolletjes klonteren tijdens het karnen samen tot boter. We halen de boter eraf en wat dan overblijft is echte boerenkarnemelk met die typerende volle smaak.

Karnemelk die je in de winkel koopt is meestal aangezuurde ondermelk. Deze variant wordt gemaakt door met een centrifuge het vet er uit te slingeren. Aan de ondermelk die je dan overhoudt wordt zuursel toegevoegd, waardoor de smaak van de ondermelk op karnemelk lijkt.

NB: Deze flessen zijn van recycled plastic en kunnen ook zo weer bij het plastic afval verwerkt worden.